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发布时间:2019-12-11 22:22:43
果葡糖浆的应用 各类饮料上的应用
1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料,主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制,灰分含量低,沉淀物和絮状物都***,稳定性好,不象蔗糖会在低PH值时发生转化。α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒;如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等,经过预处理可避免产品出现沉淀,透明度好。
在面包中的应用 把果葡糖浆用于面包生产中,果葡糖浆粘度,果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。 在软糕点及夹心糕点中的应用 由于果糖的保湿性好,果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好,经过试验,果葡糖浆工艺,果糖蛋糕存放30天后仍然松软,而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。除了奶茶、可乐,运动和功能性饮料、甜味茶饮料、果冻、速冻小吃、烤肉酱、巧克力酱、沙拉酱、面包等食品都普遍用到果葡糖浆。
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lt;stronggt;果糖lt;/stronggt;的冷甜特性:
果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,荆州果葡糖浆,果糖甜度越高,高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;二次树脂交换:经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换,方法同前。α型和β型,果葡糖浆产量,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。
由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。
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