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在软糕点及夹心糕点中的应用

由于果糖的保温性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。

在面包中的应用 把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质，这需要糖具有高的溶解度，糖浓度在70%以上时才能***酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖达不到这种要求，而果葡糖浆能达到。 在软糕点及夹心糕点中的应用 由于果糖的保湿性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，经过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软，而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

《美国膳食协会会福建中大学药学院去年发表的《果葡糖浆的健康风险及其措施的研究发展》的报告中指出，相比葡萄糖，果糖易被摄取，因为葡萄糖在体内代谢途径更为复杂，过量摄入果糖会促进脂肪的大量合成，增加患肥胖、紊乱、胰岛素抵抗，以及等***的患病风险。果葡糖浆另外，果葡糖浆在体内代谢时，一种叫三磷酸腺苷（ATP）的能量物质被大量消耗，从而的炎性反应通路，促使炎性物质生成，同时还会造成氧化/化系统的失衡。过量摄入果葡糖浆，也会引起肥胖、、等***刊》（JADA）2010年9月的一篇文章指出，果葡糖浆对的危害和酒精类似。