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山梨糖醇，别名山梨醇、D－山梨醇、山梨糖醇液、山梨糖醇粉。

分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液，日本国标山梨醇通常为59%含量的山梨糖醇液。

山梨醇在哺乳动物及***内通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖，然后进入果糖-1-途径代谢，其代谢与机体内的胰岛素无关。同时，山梨醇还不是口腔微生物的适宜作用底物而不致牙齿龋变，并具有作用。

不会引起血糖值波动：山梨醇可以作为人食用的甜味剂，***摄取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不会引起对胰岛素需求量的增加，适合人食用。20世纪50年代，通过对比观察***摄取经14C标记的山梨醇与葡萄糖后的血糖变化情况，证实了上述观点。

山梨醇在纺织、印刷行业纺织工业上，山梨醇的加入有助于织物的印染。山梨醇用于造纸行业可使纸质更光滑，印刷更清楚；在包装纸中使用山梨醇，会使包装纸更具弹性，更经久耐用。日化、轻工行业日化、轻工行业中主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，广泛用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯统称为表面活性剂，其聚氧乙烯基衍生物统称为类表面活性剂。表面活性剂，通常一起使用，常作为乳化剂，对皮肤有刺激作用。





山梨醇在防结晶剂、冷冻保护剂和中药制剂的稳定剂的用途防结晶剂山梨醇与都是具有扩张细胞外液容积作用的高渗脱水药。中国药典规定，临床用输液为20%的过饱和溶液。输液20℃以下易结晶析出，而我国大部分地区冬季室温低于20℃，用药前需预热使之溶解，不仅给临床用药尤其是急救用药造成困难，也易引起患者的猜疑，造成医患之间的矛盾。在输液生产中加适量山梨醇，配成复方输液，即可防止结晶析出，且相同。目前的价格是山梨醇的3-5倍(时达10倍)，用山梨醇代替能达到同样效果，既可降低成本，而且原料来源更广。